Фото: Freepik Роскачество провело исследование икры лососевых 21 торговой марки по 31 показателю качества и безопасности. Эксперты отмечают, что в целом, качество икры продолжает улучшаться. Однако в пяти брендах были выявлены бактерии группы кишечной палочки.Эксперты исследовали следующие торговые марки (ТМ): «Московский рыбокомбинат», «Русское Море», «Красное золото», «Деликатеска», «Красная икра», «Очень нежная», «365 дней», «Камчатское море», «Меридиан», «Москва на волне», «Пути́на», «Ашан», «Корсаков», «Тунгутун», «Авача», «ВкусВилл», «Сахалинский Икорный Дом», «МорМер», «Тунайча», «Горчаков», Metro Chef.
По итогам исследования, бактерии группы кишечной палочки были выявлены в икре «Московский рыбокомбинат», «Русское Море», «Красное золото», «Деликатеска, «Красная икра». У икры «МорМер», «Горчаков» выявлено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. В продукте «Москва на волне» есть превышение норм по количеству дрожжей. В России кратно выросло число жалоб на фальсифицированную икру
Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, сульфитредуцирующие клостридии и золотистый стафилококк, а также плесени в исследуемой икре не обнаружены. Ни в одном продукте нет паразитов и их личинок.
Роскачество отмечает, что в прошлых исследованиях была выявлена тенденция, когда производители икры снижали количество соли до 2-4% от всего состава. Согласно ГОСТу, в икре первого сорта соли должно быть 4–6%, второго — 4–7%. Стандарт Роскачества предусматривает диапазон 2–5%.
Несмотря на то, что требования ГОСТа можно расценивать несколько противоречивыми, эксперты все равно снижали балл продукции, которая позиционировалась, как произведенная по ГОСТу и при этом не соответствовала его требованиям по соли. В 2025 году образец ТМ «Деликатеска», изготовленный по ГОСТ, не соответствует заявленному стандарту по количеству соли (3,2%).
Во вкусе двух образцов дегустаторы отметили горечь, еще в одном — горечь и остроту, и еще в одном — горечь и кисловатое послевкусие, а также кислый запах. Согласно ГОСТу и стандарту Роскачества, это является нарушением, но данные продукты изготовлены по ТУ, поэтому их пометили как с нарушением только стандарта Роскачества.
Производитель ТМ «Авача» указал на банке «икра горбуши», но по ДНК-тесту оказалось, что в действительности это более дорогая икра кеты. Формально это нарушение техрегламента и, по сути, фальсификат. Но поскольку это «подмена» более дорогой икрой, эксперты сочли, что это скорее результат ошибки на производстве.
***