Фото: Freepik В России в ноябре 2025 года зафиксировано сокращение количества предприятий общественного питания на 3,1% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, до 115 тыс., согласно данным «Яндекс.Карт». Наибольший спад наблюдался в секторе суши-баров, где количество точек сократилось на 7,5%, до 7 тысяч.Количество пиццерий уменьшилось на 6,4%, составив 6,3 тыс., а кафе — на 2,8%, снизившись до 76,3 тысячи. Число ресторанов также показало отрицательную динамику, сократившись на 1,7% до 24,8 тысячи. Фуд-моллы и гастромаркеты потеряли 1,4% и насчитывают теперь 217 объектов. Средние зарплаты в общепите выросли на 20%
Комментируя этот тренд, эксперты отмечают, что в период с 2024 по 2025 годы предприятия общепита столкнулись с увеличением расходов на оплату труда персонала, аренду недвижимости и закупку продуктов. Констатируется также существенное снижение прибыльности ресторанного бизнеса, которая ранее достигала в среднем 20–25%, а теперь она составляет 10–12%.
Аналитики также отмечают снижение покупательской активности. Согласно данным Focus Technologies, в московских кафе и ресторанах количество заказов в период с января по октябрь 2025 года сократилось на 5% год к году. В частности, это объясняется тем, что потребители стали чаще отдавать предпочтение готовой еде и услугам доставки.
Кроме того, сокращение числа предприятий общепита происходит на фоне ограничений на продажу алкоголя в некоторых регионах. В том числе из-за этого, эксперты прогнозируют сохранение тенденции к сокращению числа заведений общепита.
Единственным исключением на рынке общепита стали чайханы, число которых за год увеличилось в 2,3 раза, достигнув 340 точек. Рост популярности этого формата, вероятно, объясняется эффектом низкой базы.
***